Vánoční recepty Nigelly Lawsonové od krůty a pečínky po pudink a klíčky

Šustění krocana a všech odřezků je nejstresovější část Štědrého dne, ať už vaříte pro tři nebo pro 30.

Takže než se starat o to, že jsou vaše klíčky rozmočené a vaše pečeně se stanou jako kameny, proč se nenechat Nigella Lawson vést vás k dokonalosti?

plnění povinností Johna claytona

Zde jsou její nejlepší pokrmy pro dokonalou sváteční pomazánku…

Červenější než omáčka z červených brusinek

Počet porcí: 8-10

INGREDIENCE

■ 340 g čerstvých brusinek ■ 200 g cukru ■ 45 ml višňové brandy ■ 75 ml vody

METODA

1. Všechny ingredience dejte na pánev, občas promíchejte vařečkou a nechte omáčku probublávat, dokud bobule nezačnou pukat. Bude to trvat asi 10 minut.
2. Jedna věc, kterou byste měli mít na paměti, je, že povaha ovoce bohatá na pektin znamená, že při ochlazení enormně tuhne. Takže i když se uvaří, když bobule prasknou, bude stále vypadat tekutější, než si myslíte, že by brusinková omáčka měla.
3. V této fázi dopřejte omáčku závěrečné, zlomyslné promíchání, abyste pomohli rozdrtit bobule do tekutiny. Poté ochutnejte – dávejte velký pozor, abyste si nepopálili ústa – a zkontrolujte, zda omáčka nepotřebuje více cukru. Pokud se vám to zdá příliš sladké, což je nepravděpodobné, stačí pokapat trochu citrónové šťávy. Přenést do a
   misku vychladit.
4. Pokud tuto omáčku uvaříte předem, hodně zrosne, proto ji před podáváním propíchejte vidličkou.

Omáčka z nového koření

Počet porcí: 8-10

Na Štědrý den nesmí chybět omáčka z nového koření

INGREDIENCE

■ droby z krůty (ale vynechejte játra) ■ 1 litr vody ■ 1 polévková lžíce bobulí nového koření ■ ½ lžičky černého pepře
■ 3 bobkové listy ■ 4 cm tyčinka skořice
■ 1 řapíkatý celer
■ 2 mrkve (oloupané a rozpůlené) ■ 1 cibule (oloupaná a rozpůlená) ■ 1 lžíce maldonské soli nebo ½ lžičky kuchyňské soli ■ Šťáva z 1 klementinky plus dužina z ovoce ■ 2 lžíce hladké mouky ■ 2 lžíce medu

METODA

1. Všechny ingredience kromě mouky a medu dejte do hrnce a přiveďte k varu
   var. Přikryjeme pokličkou a 2 hodiny dusíme doměkka.
2. Omáčku přeceďte přes sítko (nebo ji jen slijte a kousky zadržte) do velké odměrky. To by vám mělo poskytnout přibližně 1 litr tekutiny. To vše lze udělat s dostatečným předstihem před velkým dnem.
3. V samotný den rozšleháme v kastrůlku mouku se 2 lžícemi slané šťávy z pekáče krocana, poté hrnce postavíme na oheň a pomalu vmícháme zbytek vývaru a med.
4. Omáčku necháme probublávat za občasného míchání vařečkou, dokud trochu nezhoustne a nezmizí moučná chuť.
5. Pokud připravujete omáčku předem, ujistěte se, že se po přidání mouky a šťávy a při ohřívání rozpálí. Džbán na omáčku nejlépe naplňte horkou vodou po dobu 10 minut, než jej sceďte, osušte a naplňte horkou, lákavě aromatickou omáčkou z nového koření.

Perfektní pečené brambory

Počet porcí: 8-10

Předehřejte troubu na pečeně

INGREDIENCE

■ 640 g husího tuku
■ 2½ kg brambor (např
jako král Edward)
■ 2 polévkové lžíce krupice

METODA

1. Předehřejte troubu na 250C/230C ventilátor/plyn značka 9/500F. Pokud nemáte dvojitou troubu, budete to muset udělat, jakmile bude krůta z vaší jediné trouby, což je pro mě mnohem později než fáze předvaření.
2. Tuk dejte do velké zapékací formy a poté do trouby, aby se rozehřál a byl děsivě horký. Mělo by to udělat 20 až 30 minut.
3. Brambory oloupejte a každou nakrájejte na 3 tak, že každý konec šikmo odříznete, takže vám uprostřed zůstane klínek nebo trojúhelník.
4. Brambory vložíme do osolené studené vody v hrnci a přivedeme k varu
   vaříme 4 min.
5. Brambory sceďte v cedníku, pak je vyklopte zpět do prázdného, ​​suchého hrnce a posypte krupicí.
6. Brambory protřepejte, aby se dobře obalily, a se zacvaknutým víkem dejte pánev pořádně otočit a brambory pořádně naklepejte, aby se jejich okraje trochu rozmazaly a rozmazaly. To usnadňuje
   crunch efekt později. V této fázi je nechávám odpočívat. Pokud ne, budete muset troubu předehřát dříve!
7. Když je tuk tak horký jako on
   můžete, opatrně do ní vsypte brambory obalené krupicí (strašně prskají, když je vkládáte) a pečte v troubě hodinu nebo dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé. V polovině vaření je nezapomeňte obrátit.
8. Pokud je trouba dostatečně rozpálená, možná nebudou potřebovat více než asi 25 minut na jednu stranu, ale je lepší je nechat v troubě odležet (většinu tuku můžete vždy slít) až do poslední minuty.
9. Když je vše ostatní naservírováno, přendejte brambory do velké, nejlépe nahřáté servírovací mísy a s hrdostí přineste na stůl.

Růžičková kapusta s kaštany, pancettou a petrželkou

Počet porcí: 8-10

INGREDIENCE

■ 1 kg růžičkové kapusty ■ 250 g pancetty (zbavená kůry, nakrájené na 1 cm kostky) ■ 1 polévková lžíce rostlinného oleje ■ 30 g másla ■ 250 g vakuově balených kaštanů ■ 60 ml marsaly ■ 1 velký svazek čerstvé petrželky (nasekané)

Růžičková kapusta je tradicí Štědrého dne

METODA

1. Odřízněte spodek klíčků tak, že do každého zaříznete křížek nebo alespoň lomítko. Možná to není nutné, ale nemohu to udělat.
2. Nasypte je do velké pánve s osolenou vroucí vodou a vařte, dokud klíčky nezměknou, ale stále si udrží kousek kousnutí. To by mělo trvat asi 5 minut, v závislosti na velikosti. Pro jistotu si jednu naberte z vody a vyzkoušejte – aniž byste si spálili jazyk a zkazili si tak celý oběd.
3. Mezitím na pánvi, která je dostatečně velká na to, aby se na to dalo všechno později (nebo jen sceďte klíčky a použijte jejich pánev), opečte na oleji kostky pancetty. Opustit
   oloupeme pro slanější tukovou úpravu. Kostky vařte, dokud nebudou bronzové a křupavé, ale ne uvařené do té míry, že budou vysušené.
4. Přidejte máslo a kaštany a vařečkou nebo stěrkou na kaštany přitlačte, aby se trochu rozlámaly. Když jsou prohřáté, zapněte oheň a přidejte marsalu. Necháme probublat a spojíme s tukem z pancetty a kaštanovým máslem
   aby vznikl nádherný pikantní sirup. Přidejte okapané klíčky a dobře otočte, přičemž přisypejte polovinu petrželky. Poté přidejte dobře mletý pepř. Neměli byste potřebovat sůl, protože je již v pancettě, ale samozřejmě ochutnejte, abyste se ujistili. Přelijte na nahřátý servírovací talíř a posypte zbývající nasekanou petrželkou.

Nádivka do perníku

Počet porcí: 8-10

INGREDIENCE

■ 500 g cibule (asi
3 střední cibule)
■ 2 konzumní jablka (cca 325 g, oloupaná a zbavená jádřinců)
■ 45 g másla
■ 1 lžíce rostlinného oleje ■ 750 g slaniny ■ Kůra ze 2 klementinek nebo 1 pomeranče ■ 2 x 400 g dobrého perníku (jako je McVitie’s Jamaica) rozdrobených
■ 2 velká vejce (rozšlehaná) ■ Přibližně ½ lžičky čerstvě mletého pepře

Nádivka je skvělá i na krůtí sendvič

METODA

1. Cibuli a jablka nakrájejte ručně nebo pomocí kuchyňského robota.
2. Do velkého širokého hrnce na střední teplotu dejte máslo a olej a opékejte nakrájenou cibuli a jablka asi 10 až 15 minut
   do změknutí.
3. Slaninu nakrájíme nadrobno a přidáme ke směsi cibule a jablka. Vše vařte za častého míchání asi 5 minut.
4. Přidejte klementinku/pomerančovou kůru.
5. Pánev sundejte z plotny a nechte ji trochu vychladnout, než vmícháme drobky z perníku. Pokud chcete, můžete to teď nechat pořádně vychladnout.
6. Těsně předtím, než budete chtít nádivku vařit, přidejte rozšlehaná vejce a pepř a vše uvařte ve velmi vydatně máslem vymazaném pekáčku. používám
   terina s vnitřními rozměry cca 25 cm x 9 cm x 7 cm hloubka / 10 x 3 ½ x 3 palce.
7. Náplň upečeme ve vyhřáté troubě (200C/180C ventilátor/plynová značka 6/400F)
   s krůtou asi na posledních 45 minut doby pečení. Pokud jde nádivka do plné trouby – což nepochybně je – nemělo by být potřeba misku přikrývat. Pokud je trouba méně plná, a tedy teplejší a méně zapařená, můžete ji na prvních 30 minut přikrýt alobalem.
8. Uvařenou nádivku nechte odležet v terině dobrých 10 minut poté, co přijde
   před vyklopením a krájením z trouby. Pokud je to méně stresující, můžete také nalít nádivku přímo z misky. Miluju kousek tohohle, studený, na štědrovečerní nebo na Boxing Day krůtí sendvič.

Kořeněný a super šťavnatý pečený krocan

Počet porcí: 8-10

INGREDIENCE

Pro krůtí nálev

■ Přibližně 6 litrů vody
■ 1 velký pomeranč nebo 2 menší (čtvrtené)
■ 250 g mořské soli Maldon (nebo 125 g kuchyňské soli) ■ 3 lžíce kuliček černého pepře
■ 1 kytice garni
■ 1 tyčinka skořice
■ 1 lžíce kmínu ■ 4 hřebíčky ■ 2 lžíce bobulí nového koření ■ 4 badyán
■ 2 lžíce semínek bílé hořčice ■ 200 g cukru
■ 2 cibule (oloupané a nakrájené na čtvrtky) ■ 6 cm kousek čerstvého zázvoru (oloupaný a nakrájený na šest plátků) ■ 4 lžíce javorového sirupu ■ 4 lžíce tekutého medu ■ Stonky z 1 svazku čerstvé petrželky
■ 1 x 5½ kg krůty

Na zalévací polevu

■ 75 g husího tuku (nebo másla)
■ 3 lžíce javorového sirupu

Nezapomeňte nechat krocana sedět

METODA

Jsem celebrita, datum začátku roku 2019

1. Nalijte vodu do svého největšího hrnce nebo čistého kbelíku nebo plastové nádoby.
2. Vymačkejte do vody šťávu z pomerančových čtvrtí, než nalijete slupky, poté přidejte všechny ostatní ingredience kromě krůty a míchejte, aby se spojila sůl, cukr, javorový sirup a tekutý med.
3. Odstraňte z krůty veškeré provázky nebo podvazky, uvolněte je, vyjměte drobky, pokud ještě nejsou hotové, a dejte je do lednice (nebo se rovnou pusťte do přípravy vývaru na omáčku). Poté přidejte ptáka do tekutiny a doplňte další vodou, pokud není zcela ponořený.
4. Uchovávejte přikryté na chladném místě přes noc nebo až den nebo dva, než začnete vařit
   to. Nezapomeňte jej vyjmout z tekutiny a 1 až 2 hodiny před tím, než půjde do trouby, otřete dosucha kuchyňským papírem.
5. Předehřejte troubu na 200C/180C ventilátor/plyn značka 6/400F. Na mírném ohni pomalu rozpustíme husí sádlo (nebo máslo) a javorový sirup. Před pečením v troubě natřete krocana polevou. Během doby vaření ptáka pravidelně potírejte.
6. Pečte 2½ hodiny. Když si myslíte, že je krůta hotová, propíchněte ji koncem ostrého nože v místě, kde se tělo setkává s nohou. Pokud šťáva vytéká, je krůta vařená. Pokud jsou stále růžové, vařte krůtu déle, dokud nevyteče šťáva. Nebo můžete použít teploměr na maso. Vezměte prosím na vědomí, že doby vaření jsou založeny na nenaplněné krůtě.
7. Krůtu vyndejte z trouby a nechte 20 až 40 minut odpočinout zakryté fólií. Pokud chcete, můžete krůtu nechat sedět ještě déle, jako já.

Konečný vánoční pudink

Počet porcí: 8-10

Konečný vánoční pudink

INGREDIENCE

■ 150 g rybízu ■ 150 g sultánky ■ 150 g nahrubo nasekaných švestek ■ 175 ml Pedro Ximenez sherry ■ 100 g hladké mouky ■ 125 g čerstvé strouhanky ■ 150 g loje
■ 150 g tmavě hnědého cukru muscovado ■ 1 lžička mleté ​​skořice ■ ¼ lžičky mletého hřebíčku ■ 1 lžička prášku do pečiva ■ Nastrouhaná kůra z 1 citronu ■ 3 velká vejce ■ 1 středně vařené jablko (oloupané a nastrouhané)
■ 2 lžíce medu ■ 125 ml vodky (na vypálení pudinku)

METODA

1. Na ozdobení budete potřebovat 1,7 l/3 pinty žáruvzdorné plastové umyvadlo na pudink s víkem a snítku cesmíny.
2. Rybíz, sultánky a nasekané sušené švestky vložte do mísy s Pedro Ximenez, misku trochu nafoukněte, poté přikryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc nebo až týden louhovat.
3. Až bude ovoce namáčené, dejte do něj velkou pánev s vodou k varu nebo ohřejte trochu vody v běžném parním hrnci a potřete žáruvzdornou plastovou nádobu na pudink máslem, nezapomeňte také namazat víko.
4. Ve velké míse smíchejte všechny zbývající ingredience na pudink (kromě vodky), buď tradičním způsobem, nebo jakkoli starým způsobem. Vámi zvolený způsob míchání a kdokoli to udělá, pravděpodobně neovlivní výsledek vašich přání ani vašich Vánoc.
5. Přidejte namočené ovoce, seškrábněte do poslední kapky likéru gumovou stěrkou a promíchejte, aby se důkladně spojily. Poté složte všechny mince vyčištěné kolou nebo kouzla, která chcete přidat. Pokud se vůbec bojíte úmrtí způsobených udušením u stolu, vynechejte hardware.
6. Směs seškrábeme a vtlačíme do připravené mísy na pudink, rozmačkáme a přiklopíme pokličkou. Zabalte do vrstvy alobalu tak, aby umyvadlo bylo vodotěsné (asi to není nutné, ale dělám to tak, jak jsem kdysi měl zkušenost s praskáním poklice a vnikáním vody při vaření pudinku). Potom buď vložte umyvadlo do hrnce s vroucí vodou (do poloviny vany) nebo na vršek parního hrnce s víkem (tato velikost misky se náhodou perfektně vejde na vršek mého univerzálního hrnce) a napařujte 5 hodiny, každou chvíli kontrolujte, zda voda neodbublala.
7. Až bude mít pudink 5 hodin, opatrně ho vyjměte (nechcete se spálit) a když to půjde, rozbalte fólii a pudink dejte do mísy někde mimo cestu v kuchyni – nebo pokud chcete. mám štěstí, spíž – až do Štědrého dne.
8. Ve velký den zabalte pudink (ještě ve své nádobě) do alobalu a znovu vařte v páře, tentokrát 3 hodiny. Osm hodin kombinované doby vaření se může zdát jako paráda, ale není to tak, že byste s tím museli za tu dobu něco dělat.
9. Chcete-li podávat, sejměte z pánve nebo pařáku, sejměte víko, položte na něj talíř, otočte jej dnem vzhůru a trochu přimáčkněte plastovou mísu, aby se pudink lépe rozbalil. Pak vyjměte umyvadlo a voilà! Masivně matriarchální Mono Mammary je odhalen. (Zapomněl jsem zmínit freudovské lákadlo pudingu, které přesahuje jeho pohanské a křesťanské dědictví?)
10. Položte snítku cesmíny na tmavý, tiše se lesknoucí pudink a poté zahřejte vodku na malé pánvi (používám mou diddy měděnou pánev na rozpouštění másla). Ve chvíli, kdy je vodka horká, ale než se uvaří – nechcete, aby se alkohol spálil, než se ji pokusíte flambovat – vypněte teplo, škrtněte zápalkou, ustupte a zapalte pánev s vodkou. Poté pudink přelijte plamennou tekutinou a odneste jej tak rychle, jak bezpečně můžete, svým hostům. Pokud vám to připadá méně nebezpečné (jsem přísný a možná budete moudřejší, když se nebudete řídit mými pokyny, můžete pudink vždy zalít horkou vodkou a zapálit. V obou případech se nebojte, jestli cesmína vzplane – nikdy jsem nevěděl, že je to něco jiného než opěvovaná.
11. Podávejte s vaječným krémem, který snadno uvaříte – je to práce nenáročných chvil – zatímco se pudink vaří.