Přiznejte se, chcete být Mary Berry v kuchyni.
I když se může zdát nemožné dobýt svět vrstev a promoklého dna pečení, dokonalost pečení je na dosah.
Mary Berry od The Great British Bake Off sdílela svůj dokonalý vánoční recept – a je to opravdu pecka.
Říjen je čas na přípravu, pokud chcete udělat perfektní vánoční dort.
20. listopadu tradičně známý jako Probuďte neděli , je čas, kdy si rodiny navlékají zástěry a shromažďují přátele, aby začali namáčet vánoční puding v chlastu.
Ještě však není pozdě začít jeden vyrábět na Štědrý den! Pokud jste nestihli tradiční rande, není třeba propadat panice.
Mary Berry řekla: Podle tohoto receptu jsem dělala vánočku od té doby, co jsem byla vdaná – což je rok 1966.
Je nezbytné to udělat alespoň tři týdny až měsíc dopředu. Pokud ho upečete a sníte do několika dnů, celý se rozpadne.
„Pokud se nechá zrát, zpevní se a má pěkný úhledný plátek. Dáváme si ho s čajem, když se vrátíme z naší tradiční vánoční procházky.
'Je to také fantastické se sklenkou šampaňského!
Chcete to zkusit sami? Zde je Maryin průvodce krok za krokem.
Vánoční dort: Mary Berry používá stejný recept od roku 1966
Ingredience:
175 g (6 uncí) rozinek
350 g (12 uncí) třešní, opláchnutých, důkladně vysušených a nakrájených na čtvrtky
500 g (1 lb 2 oz) rybízu
350 g (12 oz) sultánek
150 ml (0,25 pinty) sherry/brandy, plus navíc na krmení
Jemně nastrouhaná kůra ze dvou pomerančů
250 g (9 oz) másla, změklého
250 g (9 oz) světlého cukru muscovado
4 vejce
1 lžíce černého melasu
75 g (3 oz) blanšírovaných mandlí, nasekaných
75 g (3 oz) samokypřicí mouky
175 g (6 uncí) hladké mouky
1,5 lžičky smíšeného koření
*K dokončení a zdobení
Asi 3 lžíce meruňkového džemu, propasírovaný a rozehřátý moučkový cukr
1 recept na mandlovou pastu
1 recept královská poleva
Vyrobí dort o rozměrech 1 x 23 cm (9 palců).
Kulatou formu o hloubce 23 cm (9 palců) vymažte tukem a vyložte dvojitou vrstvou promaštěného papíru. Předehřejte troubu na 140C/horkovzdušnou na 120C/plyn Mark 1.
Vánoční večeře 2018
Mary Berry má nejlepší recept na váš vánoční dort (Obrázek: PA)
1. Namočte to ovoce
Všechno sušené ovoce dejte do nádoby, přelijte sherry a vmíchejte pomerančovou kůru. Zakryjte pokličkou a za každodenního míchání nechte tři dny máčet.
Mary říká: Vezmu kilo rybízu, rozinek a sultánek a dám do toho spoustu třešní. Tyto třešně jsou přírodní, takže trochu tmavší.
Všechny byly nakrájeny, umyty v teplé vodě a položeny na kuchyňský papír a skutečně vysušeny. Rád v něm vidím ty třešně.
Vypadají dobře.
Mary říká: Nechte tři dny na marinování ovoce v sherry. To je nezbytné pro nakypření a chuť ovoce. Pokud zkrátíte dobu namáčení, bude přebytečná tekutina, která změní strukturu dortu.
Já používám asi čtvrt půllitru namáčené pálenky. Nebo pokud nechcete používat alkohol, můžete použít stejné množství pomerančového džusu.
2. Vše změřte
Do velké mísy odměřte máslo, cukr, vejce, melasu a mandle a dobře prošlehejte. Přidejte mouku a smíšené koření a důkladně promíchejte, dokud se nespojí.
Mary říká: Líbí se mi způsob vše v jednom. Zjistil jsem, že když použijete polévkovou lžíci namočenou v teplé vodě, celá směs stéká. Nechám míchat, dokud nemá máslo jednu barvu.
„Zdá se mi strašně divné, že kolem sebe nejsou lidé, kteří se ptají: „Mohu lízat? Můžu zkusit?'
Vmícháme namočené ovoce. Na dně není žádná přebytečná tekutina, pokud jste ji namočili po dobu tří dnů. Méně času a bylo by hodně tekutiny, což by způsobilo přílišné prověšení.
„Pokud máte ovoce nějakou dobu ve skříni, je docela suché, takže je dobré ho namáčet. Je to opravdu syté a krásně voní.
„Lžící vložíme do připravené dortové formy a zarovnáme povrch.
„Při řezání mazacího papíru vezměte dva kusy a spojte je k sobě, ohněte, a když stříháte pod úhlem, leží při kroucení naplocho v plechu.
Mary se podělila o své nejlepší tipy na vánoční dort
3. Pečeme
Pečte ve středu předehřáté trouby asi čtyři hodiny, nebo dokud není koláč na dotek pevný a zlatavě hnědý. Pokud je barva po dvou hodinách perfektní, přikryjte ji fólií.
Špejle zapíchnutá do středu dortu by měla vyjít čistá. Dort necháme vychladnout ve formě.
Mary říká: Pokud se dort od okraje formy stahuje a má dobrou barvu, na okrajích se nespálil, zapíchněte špejli a doufejte, že vyjde čistá.
„Pak to otoč dnem vzhůru na talíř.
4. Jak ozdobit dort
Ozdobte mandlovou pastou, královskou polevou a ozdobnými vánočními předměty. V minulosti byl marcipán vařená směs, ale nyní je nevařený, a tak je to stejné jako mandlová pasta.
Místo pokrytí mandlovou pastou a královskou polevou můžete vršek dortu jednoduše potřít prosátým rozehřátým meruňkovým džemem a poté džem naaranžovat glacé ovoce a ořechy.
Znovu potřeme marmeládou.
Dort můžete zabalit a uložit (viz krok 4) nebo jej před zdobením zmrazit až na tři měsíce – před rozmrazením při pokojové teplotě.
Poleva na vánoční dort může být tak snadná nebo tvrdá, jak chcete
5. Poleva na dort
Udělejte to až tři týdny předem, ale pastu můžete nechat zaschnout přes noc, pokud používáte královskou námrazu ve vrcholcích sněhu a ne na rovině. Vrcholy jsou dostatečně silné, aby zabránily pronikání mandlového oleje. Naneste pastu se zaoblenými hranami nebo pro ostré hrany natočte samostatný kruh a strany.
Dort položte dnem vzhůru, plochou stranou nahoru, na dortovou desku, která je o 5 cm větší než dort. Boky a vršek potřeme teplou meruňkovou marmeládou.
Pracovní plochu volně poprašte moučkovým cukrem a poté rozválejte mandlovou pastu na asi 5 cm (2 palce) větší, než je povrch dortu. Pokračujte v pohybu pasty při rolování a kontrolujte, zda se nelepí na pracovní povrch. Pomocí válečku opatrně nadzdvihněte pastu přes dort. Jemně vyrovnejte a vyhlaďte vršek pasty válečkem, poté mandlovou pastu posuňte po stranách dortu a zároveň ji uhlaďte. Malým ostrým nožem úhledně odřízněte přebytečnou pastu ze základny dortu. Koláč volně přikryjte pečicím papírem a před polevou nechte několik dní zaschnout.
Povrch poprášíme moučkovým cukrem a třetinu těsta rozválíme na kruh o něco větší, než je vršek dortu. (Použijte dortovou formu jako vodítko pro krájení mandlové pasty na přesnou velikost.) Zvedněte na dort a jemně uhlaďte válečkem. Upravte okraje. Uřízněte kousek provázku o výšce dortu plus kruh z pasty na vrch dortu a další, aby se vešel kolem dortu. Zbylou pastu srolujte a pomocí provázku jako vodítka nakrájejte na požadovanou velikost. Horní okraj proužku potřete ještě trochou meruňkového džemu jako těsnění, poté pruh volně srolujte, přiložte jeden konec ke straně dortu a rozviňte tak, aby zcela zakryl strany. Pomocí malého paletového nože vyhlaďte strany a spoje pasty. Koláč volně přikryjte pečicím papírem a před polevou nechte několik dní zaschnout.
Paletkovým nožem rovnoměrně rozetřete polevu po povrchu a po stranách. Pro špičkový efekt použijte menší paletový nůž k nahrubo polevu. Pro hladkou, hladkou polevu přidejte do královské polevy o něco méně moučkového cukru, dokud nebude konzistence jen jemně přejet po dortu pomocí paletového nože. Nechte dort přes noc volně přikrytý, aby poleva trochu ztuhla, poté zabalte nebo uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném místě.
Extra dekorace
Použijte stuhu, vánoční figurky nebo cokoliv, co má vaše rodina ráda.
Nejlepší pekařka Mary Berry (Obrázek: BBC)
Mandlová pasta
Ingredience
250 g (9 uncí) mletých mandlí,
150 g (5 uncí) moučkového cukru
150 g (5 uncí) moučkového cukru, prosátého
1 vejce
1 lžička mandlové esence
1. Smíchejte to
V míse smícháme mleté mandle a cukry, přidáme vejce a mandlovou esenci. Hnětete rukama v míse, abyste vytvořili tuhou pastu, ale nehněťte ji příliš, protože by pasta byla mastná.
2. Přilnavá fólie
Zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice až do použití.
Nejlepší tip
Hotová mandlová pasta (marcipán) z obchodu se snáze zpracovává, ale chuť není tak dobrá.
Co dělat, když se připravujete dopředu
Připravte si ho až týden dopředu, zabalte do potravinářské fólie a uchovávejte v lednici. V uzavřeném polyetylénovém sáčku také dobře zmrazí po dobu až jednoho měsíce.
Můžete si vybrat z řady dekorací
Královská poleva
Ingredience
Pokrývá dort o průměru 23 cm (9 palců):
3 bílky
675 g (1,5 lb) moučkového cukru, prosátého
3 lžičky citronové šťávy
1,5 čajové lžičky glycerinu – zabraňuje ztvrdnutí polevy. Najdete ho v malých lahvičkách v pekárnách obchodů. Prodávají to i chemici.
x faktor vystěhování dnes večer
1. Odšlehejte
Ve velké míse ušlehejte bílky, dokud nezpění. Po lžících vmícháme prosátý moučkový cukr. Můžete to udělat ručním elektrickým šlehačem, ale udržujte nízkou rychlost.
2. Tuhé vrcholy
Vmíchejte citronovou šťávu a glycerin a šlehejte polevu, dokud nebude velmi tuhá a bílá a neodstane ve špičkách.
3. Uchovávejte v chladu
Povrch polevy pevně zakryjte celofánem a uchovávejte na chladném místě, dokud nebude potřeba.
Na co se připravit dopředu
Udělejte to dva dny předem. Vložíme do mísy, pevně uzavřeme a uchováme na chladném místě.
